远离误区 畅享杨梅
□ 本报记者 张盼盼
夏天是杨梅大量上市的季节，它颜色鲜亮、口感酸甜，是很多人爱吃的水果。但一些关于杨梅的说法，比如有的人说杨梅里有小白虫、杨梅颜色是染的等等，让人们想吃又不敢吃。杨梅能不能放心吃呢？我们请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋来为您答疑释惑。
杨梅里有小白虫还能吃吗
由于杨梅没有果皮，成熟后它的香味和甜味自然会引来很多虫子，其中就有白色的果蝇幼虫。有果蝇的幼虫存在并不影响杨梅的食用价值，也并不是杨梅质量不好的表现。阮光锋介绍说，果蝇从小吃果肉长大，无毒、不致病，也不会寄生在人体内。进入胃里后，它们无法在胃酸中存活，最终会和食物一起被消化掉。
洗杨梅掉色是因为染色吗
很多人发现，买回家的杨梅用水一泡，水是红的或深紫色的，就担心这样的杨梅是不是染过色的。
我们常见的杨梅无论是红色还是紫色的，都富含花青素。花青素是水溶性物质，非常容易溶解到水里。尤其是当杨梅成熟到一定程度，或者一些杨梅在运输储存过程中受到磕碰发生破损后，花青素更容易释放出来，清洗的时候会把水染成红色或者深紫色，这是很正常的现象。
网传杨梅注胶是怎么回事
网络上曾流传过“注胶杨梅”的视频。视频中，一名女子拿着杨梅在水龙头下反复搓洗挤捏，最后在手上留下了一些“胶状物”，就断言杨梅被注胶，还提示大家买杨梅时要注意。
其实，视频中搓洗出来的东西根本不是什么胶，而是杨梅的果肉。
阮光锋介绍说，杨梅果肉中90%以上的成分是水，剩下不到10%是膳食纤维、糖、蛋白质、花青素等营养物质。杨梅的果肉由众多肉柱聚集而成，由于果实没有外果皮包裹，非常容易被破坏。所以，视频里的女子很容易就能将杨梅搓烂，她捏碎剩下的是组织结构被破坏的肉柱，并不是什么“胶”。
实际上，杨梅注胶是不可能的事情。由于杨梅没有果皮的保护，非常脆弱，很容易受伤，不容易储存。在杨梅的采摘过程中，农户最需要做的就是尽量避免挤压和减少手工操作。如果给每个杨梅都注胶，不仅需要很高的人力成本投入，而且杨梅本身也经不起这种“折腾”。
四招挑出好杨梅
看颜色 过于红或者过于黑的杨梅我们都不要选购，一般在正常光照条件下生长的杨梅，受到光照的影响，光照面与背光面颜色不完全相同，通常是一面深一面浅。如果颜色一样，则有可能加过催熟剂等化学药剂，这样的杨梅对我们的健康肯定不利，所以应当选择果面干燥、无水迹、颜色鲜红的杨梅。
用手触摸 杨梅的果肉不能过软或者过硬。过硬为生，过软就是熟过了，不利于清洗与存放。应当选择软硬度适中的杨梅，这样口感更好。
看果肉 杨梅表面的果肉颗粒应当饱满，不能瘪塌下去。通常情况下，果肉表面为圆刺的杨梅比较甜，相反表面为尖刺的杨梅就会酸一些。
闻味道 新鲜的杨梅有股香味，如果闻起来有股淡淡的酒味，说明存放时间过久或保存不当，导致杨梅已发酵，就不要买了。, 百拇医药
夏天是杨梅大量上市的季节，它颜色鲜亮、口感酸甜，是很多人爱吃的水果。但一些关于杨梅的说法，比如有的人说杨梅里有小白虫、杨梅颜色是染的等等，让人们想吃又不敢吃。杨梅能不能放心吃呢？我们请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋来为您答疑释惑。
杨梅里有小白虫还能吃吗
由于杨梅没有果皮，成熟后它的香味和甜味自然会引来很多虫子，其中就有白色的果蝇幼虫。有果蝇的幼虫存在并不影响杨梅的食用价值，也并不是杨梅质量不好的表现。阮光锋介绍说，果蝇从小吃果肉长大，无毒、不致病，也不会寄生在人体内。进入胃里后，它们无法在胃酸中存活，最终会和食物一起被消化掉。
洗杨梅掉色是因为染色吗
很多人发现，买回家的杨梅用水一泡，水是红的或深紫色的，就担心这样的杨梅是不是染过色的。
我们常见的杨梅无论是红色还是紫色的，都富含花青素。花青素是水溶性物质，非常容易溶解到水里。尤其是当杨梅成熟到一定程度，或者一些杨梅在运输储存过程中受到磕碰发生破损后，花青素更容易释放出来，清洗的时候会把水染成红色或者深紫色，这是很正常的现象。
网传杨梅注胶是怎么回事
网络上曾流传过“注胶杨梅”的视频。视频中，一名女子拿着杨梅在水龙头下反复搓洗挤捏，最后在手上留下了一些“胶状物”，就断言杨梅被注胶，还提示大家买杨梅时要注意。
其实，视频中搓洗出来的东西根本不是什么胶，而是杨梅的果肉。
阮光锋介绍说，杨梅果肉中90%以上的成分是水，剩下不到10%是膳食纤维、糖、蛋白质、花青素等营养物质。杨梅的果肉由众多肉柱聚集而成，由于果实没有外果皮包裹，非常容易被破坏。所以，视频里的女子很容易就能将杨梅搓烂，她捏碎剩下的是组织结构被破坏的肉柱，并不是什么“胶”。
实际上，杨梅注胶是不可能的事情。由于杨梅没有果皮的保护，非常脆弱，很容易受伤，不容易储存。在杨梅的采摘过程中，农户最需要做的就是尽量避免挤压和减少手工操作。如果给每个杨梅都注胶，不仅需要很高的人力成本投入，而且杨梅本身也经不起这种“折腾”。
四招挑出好杨梅
看颜色 过于红或者过于黑的杨梅我们都不要选购，一般在正常光照条件下生长的杨梅，受到光照的影响，光照面与背光面颜色不完全相同，通常是一面深一面浅。如果颜色一样，则有可能加过催熟剂等化学药剂，这样的杨梅对我们的健康肯定不利，所以应当选择果面干燥、无水迹、颜色鲜红的杨梅。
用手触摸 杨梅的果肉不能过软或者过硬。过硬为生，过软就是熟过了，不利于清洗与存放。应当选择软硬度适中的杨梅，这样口感更好。
看果肉 杨梅表面的果肉颗粒应当饱满，不能瘪塌下去。通常情况下，果肉表面为圆刺的杨梅比较甜，相反表面为尖刺的杨梅就会酸一些。
闻味道 新鲜的杨梅有股香味，如果闻起来有股淡淡的酒味，说明存放时间过久或保存不当，导致杨梅已发酵，就不要买了。, 百拇医药